櫛孔扇貝，俗稱扇貝，我國沿海均產(chǎn)，但主要產(chǎn)于黃、渤海。

  扇貝鮮品食部每百克含水分80.3克，蛋白質(zhì)14.8克，脂肪0.1克，糖類3.4克。干品每百克含水分13.3克，蛋白質(zhì)63.7克，脂肪3.0克，糖類15.0克，灰分25.0克，鈣235毫克，磷4430毫克，鐵14.5毫克。

  塌扇貝

  主料：凈鮮貝肉150克。

  調(diào)料：油75克，料酒15克，味素2克，雞蛋清4個(gè)，濕淀粉50克，湯50克，精鹽、胡椒面、蔥、姜、椒油各適量。

  制作： 1．將扇貝肉大的片開，小的不動(dòng)。蔥姜切米。

  2．扇貝肉用沸水焯一下。將蛋清、淀粉和調(diào)料放碗內(nèi)，調(diào)制成糊，放入扇貝肉攪拌均勻。

  3．勺內(nèi)加油，油熱布勻勺底，把調(diào)勻扇貝肉糊推入勺中攤煎均勻。待兩面翻煎呈金黃色熟時(shí)，加椒油盛出。改為長5厘米，寬1．3厘米條，裝入盤內(nèi)。

  特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，清鮮。

  三鮮家常面

  主料：精粉1000克，水發(fā)海參50克，蝦肉100克，扇貝肉100克，青菜50克。

  調(diào)料：蔥30克，油35克，清湯1500克，醬油5 0克，味素25克，精鹽，麻油、堿各適量。

  制作： 1。將面粉放盆內(nèi)，加適量鹽和堿，用涼水和好。揉勻餳后，用大搟面杖搟成大薄圓片，撒上補(bǔ)面，前后折迭起來，切為寬1厘米的均勻條，再將生面條撒入沸水鍋中，煮八成熟，撈出過涼備用。

  2．將海參、蝦肉、扇貝肉均片為厚0.3厘米的片。蔥切絲，青菜切小排骨片。

  3．勺內(nèi)加油用旺火燒熱，用蔥絲烹鍋，加海參、蝦和扇貝略炒幾下，加醬油、鹽和湯。湯沸調(diào)好口味，用笊籬把海參、蝦、扇貝片等撈出。再把面條放入湯中燒沸，撇去浮沫，放入青菜片，加味素、麻油，把面條撈出分裝在碗內(nèi)撒上熟料片，澆入沸湯即成。

  特點(diǎn)：面條柔軟滑潤色白，湯色金黃清鮮。

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