櫛孔扇貝肉質(zhì)細(xì)嫩味極鮮美

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  櫛孔扇貝,俗稱扇貝,我國沿海均產(chǎn),但主要產(chǎn)于黃、渤海。

  扇貝鮮品食部每百克含水分80.3克,蛋白質(zhì)14.8克,脂肪0.1克,糖類3.4克。干品每百克含水分13.3克,蛋白質(zhì)63.7克,脂肪3.0克,糖類15.0克,灰分25.0克,鈣235毫克,磷4430毫克,鐵14.5毫克。

  塌扇貝

  主料:凈鮮貝肉150克。

  調(diào)料:油75克,料酒15克,味素2克,雞蛋清4個,濕淀粉50克,湯50克,精鹽、胡椒面、蔥、姜、椒油各適量。

  制作: 1.將扇貝肉大的片開,小的不動。蔥姜切米。

  2.扇貝肉用沸水焯一下。將蛋清、淀粉和調(diào)料放碗內(nèi),調(diào)制成糊,放入扇貝肉攪拌均勻。

  3.勺內(nèi)加油,油熱布勻勺底,把調(diào)勻扇貝肉糊推入勺中攤煎均勻。待兩面翻煎呈金黃色熟時,加椒油盛出。改為長5厘米,寬1.3厘米條,裝入盤內(nèi)。

  特點:色澤金黃,外焦里嫩,清鮮。

  三鮮家常面

  主料:精粉1000克,水發(fā)海參50克,蝦肉100克,扇貝肉100克,青菜50克。

  調(diào)料:蔥30克,油35克,清湯1500克,醬油5 0克,味素25克,精鹽,麻油、堿各適量。

  制作: 1。將面粉放盆內(nèi),加適量鹽和堿,用涼水和好。揉勻餳后,用大搟面杖搟成大薄圓片,撒上補(bǔ)面,前后折迭起來,切為寬1厘米的均勻條,再將生面條撒入沸水鍋中,煮八成熟,撈出過涼備用。

  2.將海參、蝦肉、扇貝肉均片為厚0.3厘米的片。蔥切絲,青菜切小排骨片。

  3.勺內(nèi)加油用旺火燒熱,用蔥絲烹鍋,加海參、蝦和扇貝略炒幾下,加醬油、鹽和湯。湯沸調(diào)好口味,用笊籬把海參、蝦、扇貝片等撈出。再把面條放入湯中燒沸,撇去浮沫,放入青菜片,加味素、麻油,把面條撈出分裝在碗內(nèi)撒上熟料片,澆入沸湯即成。

  特點:面條柔軟滑潤色白,湯色金黃清鮮。

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